Home / Bahan Makanan

Bahan Makanan

Trik Makan di Restoran All You Can Eat

Akhir pekan ini kelihatannya Anda sudah gajian, ya? Mungkin Anda ingin mengajak keluarga atau pasangan untuk makan di restoran “all you can eat”. Buat yang doyan makan, pilihan nongkrong di restoran seperti ini memang menyenangkan. Memang sih, harganya lumayan. Anda mesti merogoh kantong cukup dalam untuk satu kali makan, bisa berbilang ratusan ribu rupiah …

Read More »

Pengertian dan Komposisi Salad

Pengertian Salad Pada awalnya salad sering diartikan sebagai makanan yang terdiri dari sayur-sayuran atau daun-daunan hijau yang segar (crispy leaf vegetables). Akan tetapi dalam perkembangannya pengertian ini tidak sepenuhnya benar, karena banyak bahan makanan lain yang ditambahkan pada sayur-sayuran tadi sehingga lahirlah salad yang beraneka ragam. Pada akhirnya salad dapat …

Read More »

Penggolongan dan Sifat-sifat Gula

Gula diperlukan pada pembuatan patiseri dengan fungsi utama adalah sebagai bahan pemanis, bahan nutrisi untuk kamir dalam melakukan proses fermentasi, membantu proses pembentukan krim, membantu dalam pembentukan warna kulit roti yang baik dan menambahkan nilai gizi pada produk. Gula juga memberikan efek melunakkan gluten sehingga cake yang di hasilkan lebih …

Read More »

Sifat Fisik-Morfologik Daging

Sifat morfologik daging berkaitan dengan aspek-aspek bentuk, ukuran, warna, sifat permukaan, dan susunan. Bentuk daging sekaligus dapat dikaitkan dengan bentuk karkas dan ukurannya. Bentuk karkas sapi misalnya sangat berbeda dari sisi bentuk dan ukurannya jika dibandingkan dangan karkas daging ayam. Tampilan bentuk dan ukuran karkas sapi dan ayam dapat dilihat …

Read More »

Pengertian dan Pengelompokan Sayuran

Sayuran merupakan kelompok komoditas pangan yang pada umumnya sangat banyak dikonsumsi oleh masyarakat, baik sebagai sayuran mentah (lalapan) ataupun dengan cara dimasak terlebih dahulu. Mengonsumsi sayuran memberi sumbangan terutama vitamin A dan C, serta serat yang sangat penting bagi tubuh. Sayuran diklasifikasikan sebagai tanaman hortikultura. Umur panen sayuran pada umumnya …

Read More »

Perkembangan Kue Tradisional Nusantara di Jakarta

Indonesia memiliki lebih dari 6.000 pulau dengan segala keanekaragaman budaya dan tradisinya, dan merupakan negeri yang kaya akan rempah-rempah, yang salah satunya digunakan sebagai bumbu pada hampir seluruh masakan nusantara. Pasti kita tidak asing dengan rempah-rempah seperti kunyit, lengkuas, kemiri, kunyit, cabai dan lain sebagainya. Dari segi teknik memasak, Indonesia …

Read More »

Kue Tradisional Nusantara

Kue tradisional Nusantara biasanya dijual di pasar-pasar tradisional hanya pada waktu pagi hari, walaupun ada beberapa tempat yang menjualnya hingga siang bahkan sore hari. Ada juga jenis kue kering yang dijual di toko oleh-oleh dan sejenisnya, karena lebih tahan lama. Masyarakat biasa mengonsumsi kudapan tradisional ini bersama teh atau kopi …

Read More »

Pengertian Sukade dan Cara Membuatnya

Buah dan kacang-kacangan itu digunakan untuk berbagai jenis produk kue dan roti. Sebelum digunakan perlu dicuci serta direndam dalam air hangat lebih dahulu agar lunak. Waktu perendaman tidak boleh terlalu lama, kurang lebih satu menit, untuk menghindari agar tidak terlalu banyak menyerap air sehingga menjadi lembek. Apabila buah dan kacang-kacangan …

Read More »

Sifat-sifat Ragi dan Penyimpanannya

Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dibandingkan dengan ragi biasa. Ragi padat hanya kehilangan sedikit daya peragiannya pada suhu 35°F (± 2°C) selama 4 sampai 5 minggu. Ragi padat dapat disimpan lebih lama dalam keadaan beku. Penyimpanan ragi padat untuk roti pada suhu ± 3°C akan merusak kekuatan …

Read More »

Karateristik Jenis Ragi

Di Indonesia saat ini yang masih umum digunakan adalah ragi basah, ragi kering aktif dan ragi instan. Secara umum karateristik ketiga jenisragi tersebut dapat dilihat pada Tabel Jenis gula yang terdapat pada pembuatan roti pada umumnya adalah maltosa dan sukrosa. Maltosa terdapat secara alami pada pada tepung terigu. Maltosa ini …

Read More »