Home / Boga Dasar

Boga Dasar

Teknik Dasar Pengolahan Makanan

May 25, 2019 Boga Dasar Comments Off on Teknik Dasar Pengolahan Makanan

source Makanan dapat dimasak melalui beberapa cara atau metode. Dalam pengolahan makanan Eropa, perbedaan pokok pengolahan atau memasak ini disebabkan antara lain oleh keadaan bahan makanan yang akan dimasak dan hasil atau makanan yang dibuat.Secara garis besar, teknik dasar pengolahan makanan dapat dibagi menjadi tiga, yaitu: 1. Teknik Pengolahan Panas Basah …

Read More »

Pengertian dan Tujuan Memasak

May 24, 2019 Boga Dasar Comments Off on Pengertian dan Tujuan Memasak

Pengertian Memasak adalah sebagai berikut : Pengolahan makanan adalah suatu proses mengolah bahan makanan dari mentah menjadi bahan makanan siap saji yang dalam prosesnya dapat menggunakan penerapan panas atau tidak. Memasak (cooking) adalah suatu proses penerapan panas pada bahan makanan dengan tujuan tertentu. Dengan demikian proses memasak hanya berlangsung selama …

Read More »

Penggolongan dan Sifat-sifat Gula

October 24, 2018 Bahan Makanan, Boga Dasar Comments Off on Penggolongan dan Sifat-sifat Gula

Gula diperlukan pada pembuatan patiseri dengan fungsi utama adalah sebagai bahan pemanis, bahan nutrisi untuk kamir dalam melakukan proses fermentasi, membantu proses pembentukan krim, membantu dalam pembentukan warna kulit roti yang baik dan menambahkan nilai gizi pada produk. Gula juga memberikan efek melunakkan gluten sehingga cake yang di hasilkan lebih …

Read More »

Pengertian Sukade dan Cara Membuatnya

November 17, 2017 Bahan Makanan, Boga Dasar Comments Off on Pengertian Sukade dan Cara Membuatnya

Buah dan kacang-kacangan itu digunakan untuk berbagai jenis produk kue dan roti. Sebelum digunakan perlu dicuci serta direndam dalam air hangat lebih dahulu agar lunak. Waktu perendaman tidak boleh terlalu lama, kurang lebih satu menit, untuk menghindari agar tidak terlalu banyak menyerap air sehingga menjadi lembek. Apabila buah dan kacang-kacangan …

Read More »

Sifat-sifat Ragi dan Penyimpanannya

November 17, 2017 Bahan Makanan, Boga Dasar Comments Off on Sifat-sifat Ragi dan Penyimpanannya

Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dibandingkan dengan ragi biasa. Ragi padat hanya kehilangan sedikit daya peragiannya pada suhu 35°F (± 2°C) selama 4 sampai 5 minggu. Ragi padat dapat disimpan lebih lama dalam keadaan beku. Penyimpanan ragi padat untuk roti pada suhu ± 3°C akan merusak kekuatan …

Read More »

Proses pengolahan makanan dengan cara pemanasan langsung

September 18, 2017 Artikel, Boga Dasar, Makanan Indonesia Comments Off on Proses pengolahan makanan dengan cara pemanasan langsung

go to link Fungsi pemanasan adalah meningkatkan rasa, mempermudah proses pencernaan, memperbaiki tekstur, meningkatkan penampilan dan mematikan bakteri pembusuk. Alat, suhu, dan waktu yang berbeda selama proses pemanasan bahan makanan akan memberikan efek yang berbeda baik pada sifat fisiknya ataupun kandungan gizinya. Pemanasan dibagi menjadi dua, yaitu pemanasan langsung dan pemanasan tidak langsung. …

Read More »

Pembuatan Bunga Dari Lobak

April 2, 2017 Boga Dasar Comments Off on Pembuatan Bunga Dari Lobak

  Bahan yang diperlukan Dalam Pembuatan Bunga Lobak Lobak yang lurus, besar, cukup tua Pewarna makanan (Merah Rose) Alat yang digunakan Pisau yang tajam dan runcing Talenan Kom/Waskom Baki plastik Tusuk gigi Alat hidang (oval, bulat) Serbet Pisau yang tajam dan runcing Talenan Langkah – langkah Pembuatan Bunga lobak 1) …

Read More »

Pembuatan Bunga 1 Dari Wortel

Bahan yang diperlukan Dalam Pembuatan Bunga 1 Dari Wortel: Wortel yang lurus, besar, cukup tua. Alat yang digunakan: Pisau yang tajam dan runcing  Talenan Kom/Waskom Baki plastik Tusuk gigi Alat hidang (oval, bulat) Serbet Langkah langkah Pembuatan Bunga Wortel 1: 1) Wortel dikupas, lalu dicuci bersih 2) Potong bagian pangkal …

Read More »

PEMBUATAN HIASAN HIDANGAN DARI SAYURAN

Suatu hidangan maupun jamuan akan lebih indah dan menarik apabila diberi sentuhan garnish/hiasan hidangan. Kata garnish berasal dari bahasa perancis yang artinya hiasan hidangan. Hiasan hidangan bisa dibuat dari sayuran dan buah-buahan. sayuran yang dapat digunakan sebagai hiasan hidangan antara lain : wortel, timun, pepaya muda, lobak, sawi putih, terong …

Read More »

Jenis Pewarna Alami

Bahan tambahan makanan alami berasal dari sumber alami, berupa ekstrak pigmen dari tumbuh-tumbuhan atau hewan dan zat pewarna mineral. Karotenoid (pigmen warna kuning, merah oranye), klorofil: pigmen warna hijau, antosianin berasal dari pigmen merah, biru, dan violet. Pewarna alami merupakan alternatif untuk menggantikan penggunaan pewarna buatan, misalnya ekstrak daun pandan …

Read More »