Home / Boga Dasar (page 2)

Boga Dasar

Jenis Pewarna Alami

Bahan tambahan makanan alami berasal dari sumber alami, berupa ekstrak pigmen dari tumbuh-tumbuhan atau hewan dan zat pewarna mineral. Karotenoid (pigmen warna kuning, merah oranye), klorofil: pigmen warna hijau, antosianin berasal dari pigmen merah, biru, dan violet. Pewarna alami merupakan alternatif untuk menggantikan penggunaan pewarna buatan, misalnya ekstrak daun pandan …

Read More »

Resep Sambal Pecel Enak

Bahan : 1. Kacang tanah 250 gr (Disangrai,kupas) 2. Cabai rawit merah 6 bh 3. Cabai merah 2 bh 4. Bawang putih 4 siung 5. Trasi 1 sdt 6. Kencur 2 cm 7. Garam 1sdt 8. Daun jeruk 3 lbr (Iris halus) 9. Gula merah 25 gr 10 Air asam …

Read More »

Resep Sambal Ijo

Bahan : Cabai hijau 10 bh/sesuai selera Cabai rawit hijau 5 bh Tomat hijau 2 bh Bawang merah 5 siung Bawang putih 3 siung Garam ¼ sdt Jeruk nipis 1 bh Gula pasir ¼ sdt Minyak goreng 50 cc Cara membuat: 1) Ulek cabai hijau, rawit hijau kasar – kasar, …

Read More »

Macam – macam bentuk pembungkus dan tempat makanan

1) Tempelang banyak digunakan sebagai wadah ketan, nasi uduk atau nasi gurih yang dilengkapi dengan ayam yang disuwir-suwir. Bungkusannya tidak disemat atau hanya dilipat-lipat saja. 2) Sudi bentuknya bulat dengan bagian tengah berkerucut. Digunakan sebagai wadah makanan tidak berkuah/kering atau tempat kue traditional. Hidangan seperti mi goreng, sambal goreng, acar, …

Read More »

Langkah-langkah Pembuatan Wadah Hidang

wadah hidang adalah wadah yang terbuat dari tampah, triplek yang diberi stereofoam/gabus, dibungkus kertas perak atau sejenisnya, aluminium voil diberi penguat berupa kayu sebagai kaki, dilengkapi dengan lipatan daun pisang dan janur, ditambah dengan pagar dari kacang panjang. Fungsi wadah hidang atau kranjang hidang untuk menyajikan Nasi Tumpeng atau kue …

Read More »

jenis-jenis padi yang ada dipasaran

Bahan makanan yang digunakan untuk membuat hidangan nasi adalah beras. Beras merupakan bahan makanan yang dihasilkan dari padi. Padi berasal dari Asia Tenggara. Secara cepat menyebar ke Asia barat, Cina dan Jepang dimana beras merupakan sumber makanan utama. Pemanfaatannya kemudian menyebar ke Eropa, Nile Delta dan Mediterania. Sekitar tahun 1700 padi …

Read More »

Metode Pengolahan Nasi

Prosedur pokok untuk menyiapkan beras yang direbus secara sederhana (plain boiled rice) atau beras yang diberi tekanan uap panas (steamed rice) pada tingkat tinggi (on top of range) di dalam oven atau di dalam steamer. 1) Metode Range-top Campurkan seluruh bahan pada wadah yang berat. Bawa ke panci. Aduk-aduk. Tutupi …

Read More »

Teknik pembuatan dan membumbui soto

pada hidangan Indonesia kita kenal pula jenis-jenis soto yang sekaligus merupakan sup khas Indonesia. Jenis-jenis soto tersebut menggunakan bumbu-bumbu dan bahan yang beragam, yang antara daerah satu dengan daerah lainnya berbeda Soto merupakan jenis sajian sup yang sarat sumber protein dan kalori. Soto adalah hidangan yang berisi campuran daging atau ikan …

Read More »

Pengertian Dasar Tata Boga

Tata boga adalah pengetahuan di bidang boga (seni mengolah masakan) yang mencakup ruang lingkup makanan, mulai dari persiapan pengolahan sampai dengan menghidangkan makanan itu sendiri yang bersifat tradisional maupun Internasional. Berbagai prinsip prinsip dasar utama dan tata cara memasak yang umum dilaksanakan dibagian boga engan adanya mata pelajaran boga dasar …

Read More »

Macam – Macam Bumbu yang dapat digunakan dalam pengolahan masakan Indonesia

a. Bumbu segar    Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan segar dan penyimpanannya relatif singkat, contoh: bawang merah, bawang putih, kunyit. b. Bumbu kering Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan kering dan jenis bumbu ini disebut rempah – rempah atau spices. c. Bumbu buatan Bumbu siap pakai, yang …

Read More »