Home / Boga Dasar (page 3)

Boga Dasar

Pengertian Bumbu dan Rempah

Selama beberapa abad, kuliner Indonesia berkembang dengan pengaruh negara-negara manca yang sempat menjejakkan kaki di bumi Nusantara, antara lain: Para pedagang dari India, Cina, Arab kemudian disusul oleh petualang dari negara-negara Eropa yaitu bangsa Portugis, Spanyol, Inggris dan Belanda yang mengarungi kepulauan nusantara untuk mencari rempah-rempah yang tidak terdapat di …

Read More »

Cara Membuat Hiasan Kepala Ikan Hiu

  Bahan Yang Digunakan Buah Semangka oval isi merah Chocolate Chips atau permen coklat Buah semangka kuning Alat Yang Digunakan Paring knife Vegetable knife Sarung tangan Talenan Piring hidang empat persegi /bulat Langkah – langkah Pembuatan Cuci bersih semangka, tiriskan Potong melintang menjadi dua bagian Ambil bagian ujung karena bentuknya …

Read More »

Cara Membuat Hiasan Baki Tomat

Bahan Yang Digunakan Tomat merah Peterselly Alat Yang Digunakan Paring knife Sarung tangan Tray stainlees steel bulat Langkah – langkah Pembuatan Cuci bersih tomat, tiriskan Belah tomat menjadi 4 membujur Tiap potongan tomat,kupas kulit dan sebagian daging buahnya dari ujung ke pangkal tidak sampai putus Petik peterselly perkuntum Siapkan tray …

Read More »

Langkah-langkah pembuatan Kinca Gula Merah

Kinca/ juruh adalah gula merah yang direbus dengan air/santan dengan perbandingan tertentu. Ada tiga tingkatan kekentalan kinca yaitu tingkat cair, sedang, kental sampai bisa untuk menulis. Cara memperoleh tingkat kekentalan kinca dari jumlah air/santan yang digunakan, semakin banyak air/santan yang digunakan semakin cair kinca yang dihasilkan. Fungsi Kinca : 1) …

Read More »

Langkah Pembuatan Abu Merang

Abu Merang adalah abu yang dihasilkan dari pembakaran merang. Merang adalah kulit dan batang padi yang kering. Cara memperoleh Abu Merang sebagai berikut: Bakar merang diatas wajan bekas/ alat lain yang tahan panas hingga berwarna hitam, pastikan semua merang sudah terbakar menjadi abu. Setelah menjadi abu, dinginkan, tumbuk dengan food …

Read More »

Jenis-Jenis Kentang (Potatoes)

Kentang merupakan salah satu makanan pokok di dunia. Komposisi kentang yaitu : 80% mengandung air, 18% zat tepung (starch), 2% protein, dan gula (sugar) sehingga cepat mengenyangkan perut, mudah dicerna dibandingkan dengan roti karena mengandung karbohidrat yang lebih sedikit. Disamping itu kentang juga mengandung vitamin C, thyamin, dan nicotine acid. …

Read More »

Macam-macam Potongan Sayuran

Bermacam–macam bentuk potongan sayuran yang digunakan dalam hidangan seperti : soup, salad (pembuka dingin) dan pelengkap hidangan utama. Beberapa jenis potongan yang umum digunakan, antara lain : 1) Chiffonnade Mengiris halus daun selada atau sayuran dengan tebal 0,1–0,2 mm dari daun seperti ; bayam, kol merah dan digunakan sebagai hiasan …

Read More »

Macam-Macam Holding Equipment

Holding EquipmentAdalah alat yang dipakai untuk menyiapkan makanan yang sudah diproses tetapi belum disajikan kepada tamu. Holding Equipment ada 2 macam, yaitu 1. Hot Holding Equipments, yaitu : digunakan untuk menyimpan makanan panas seperti ; bain–marie, warmer, hot table, double boiler, rechaud, dan lain–lain. 2. Cold Holding Equipments, yaitu : …

Read More »

Cara menangani Daun Pisang

Sebaiknya pilih dari pohon pisang batu atau kapok. Daun pisang jenis lain menyebabkan kue-kue berwarna kebiruan. Apabila daun pisang sudah terlalu tua sehingga kaku, sebaiknya dilayukan dahulu dengan dijemur ± 5 menit atau diangin-anginkan semalaman. Dapat juga dilayukan diatas nyala api atau uap air panas, nike air max agar lemas …

Read More »

Cara Membuat Hiasan Mangkuk Melon

Bahan Yang Digunakan Melon hijau Mangga Anggur merah Daun Mint Buah Strawberry Alat Yang Digunakan Paring Knife Sarung Tangan Langkah – langkah Pembuatan Cuci bersih melon, Nike Pas Cher tiriskan Belah menjadi dua bagian menggunakan paring knife sambil dibentuk posisi segi tiga hingga putus Masing – masing bagian yang sudah …

Read More »