Karateristik Jenis Ragi

Di Indonesia saat ini yang masih umum digunakan adalah ragi basah, ragi kering aktif dan ragi instan. Secara umum karateristik ketiga jenisragi tersebut dapat dilihat pada Tabel Jenis gula yang terdapat pada pembuatan roti pada umumnya adalah maltosa dan sukrosa. Maltosa terdapat secara alami pada pada tepung terigu. Maltosa ini …

Read More »

Macam-macam Bentuk Ragi

1. Ragi cair (liquid yeast) diproduksi dari yeast cream yang berlangsung pada tahap proses industri (mengandung 15 – 20% materi kering). Ragi cair ini terutama digunakan oleh bakery skala industri dengan proses otomatis. Pengukuran secara otomatis membutuhkan peralatan tambahan khusus dan untuk penyimpanan dibutuhkan suhu 4° – 6° C dengan …

Read More »

Jenis-jenis produk patiseri

Patiseri dalam penyajiannya sering menggunakan hiasan. Tujuan pemberian hiasan adalah untuk : meningkatkan kualitas kue dalam hal penampilan, rasa, rupa dan bentuk, menutup kekurangan pada bentuk fisik yang kurang menarik, menyatakan ungkapan/ maksud menghias kue (ucapan selamat), menjadi pusat perhatian (centre of interest). Dekorasi patiseri pada umumnya menggunakan icing, baik …

Read More »

Pengertian, Syarat dan Fungsi Garnish

Kata garnish berasal dari Bahasa Perancis yang artinya hiasan hidangan. Garnish pada suatu hidangan adalah untuk memberi daya tarik serta keindahan pada suatu hidangan tersebut. Pengertian Garnish Garnish adalah hiasan yang digunakan untuk makanan maupun minuman yang umumnya bisa dimakan dan dibuat sedemikian rupa sehingga menunjang penampilan suatu hidangan, sekaligus …

Read More »

Jenis gelas yang sering terdapat pada sebuah bar

1. Tumbler Glass ( gelas yang berbentu silinder ) High ball, untuk penyajian minuman campuran dan soft drinks, ukuran isinya 8-10 oz. Old fashioned, disebut juga on the rock glass, untuk penyajian minuman dari jenis liquer yang diminum dengan ice cube, 3-4 oz. Irish whisky glass, disebut juga dengan hot …

Read More »

Bar Tools (Alat – Alat Untuk Bar)

Disamping membutuhkan bermacam – macam gelas, bartender juga membutuhkan banyak perlengkapan lain demi kelancaran kerjanya.  Sebagian alat bersifat permanen, sebagian lain harus dapat dipindah – pindahkan. Penyediaan bar equipment, supplies, dan lay out harus sesuai dengan kebutuhan dan aturan penggunaannya, Jika suatu alat digunakan untuk sebagai macam keperluan tidaklah pada …

Read More »

Jenis-jenis Bar Berdasarkan Jenisnya

Dewasa ini berbagai jenis bar dapat dengan mudah ditemukan diberbagai lokasi yang ramai karena bar sudah semakin menjadi kebutuhan dalam pergaulan masyarakat. Disamping pembagian bar berdasarkan fungsi, kita juga perlu mengetahui pembagian bar menurut jenisnya. Dengan mengetahui jenis bar tersebut, maka operasional bar seperti sistem pelayanan, jumlah dan jenis minuman yang …

Read More »

Jenis-jenis Bar Berdasarkan Fungsinya

Untuk lebih memudah kan pengenalannya maka bar perlu dikelompokkan. Pengelompokkan bar dapat dilakukan dengan dasar fungsi dan jenis bar tersebut. Berdasarkan fungsi-fungsinya maka bar dapat dikelompokkan menjadi beberapa menjadi beberapa macam yaitu Public Bar, Service Bar dan Portable Bar. a. Public Bar Berfungsi sebagai tempat dimana para tamu atau pengunjung …

Read More »

Pengertian Bar

Bar adalah suatu tempat yang dioarganisasikan secara komersial dan dilengkapi fasilitas yang memadai, baik yang terdapat di dalam sebuah hotel atau juga yang berdiri sendiri di luar hotel, dimana seseorang bisa mendapatkan minuman yang beralkohol maupun yang tidak beralkohol. Mengenai asal mulanya bar, banyak sekali versi yang menjelaskan tentang asal …

Read More »

Jenis -Jenis Sate

Sate hampir dikenal di daerah-daerah di Indonesia. Di Indonesia ada banyak jenis sate di tiap-tiap daerahnya. Menurut jenisnya sate dibedakan menjadi dua yaitu menurut bahan dasarnya dan menurut asal daerahnya. Menurut bahan dasarnya seperti sate ayam, sate kambing, sate kerang, sate kalong (terbuat dari daging kerbau), sate lalat (terbuat dari …

Read More »