Kentang merupakan salah satu makanan pokok di dunia. Komposisi kentang yaitu : 80% mengandung air, 18% zat tepung (starch), 2% protein, dan gula (sugar) sehingga cepat mengenyangkan perut, mudah dicerna dibandingkan dengan roti karena mengandung karbohidrat yang lebih sedikit. Disamping itu kentang juga mengandung vitamin C, thyamin, dan nicotine acid.
Kentang dikelompokkan menjadi 2, yaitu :
a. New Potatoes/Waxy Potatoes
kentang ini mengandung kadar gula yang tinggi, dan sedikit zat tepung (starch). Kentang ini baik digunakan untuk boiling, steaming, salad, kurang baik untuk digoreng.
Variasi dari kentang ini contohnya :
b. Mature/Old/Starchy Potatoes
kentang ini mengandung sedikit gula dan banyak zat tepung, akan terpisah pada saat dimasak. Kentang ini baik digunakan untuk roasting, baking, deep frying, dan mashing.
Variasi dari kentang ini adalah :
